تُعدّ مشاريع المطاعم والمقاهي من المناطق الصعبة التي يَتعرّض فيها الحجر الطبيعي يومياً لآلاف اللمسات، وتغيّرات الحرارة، وأحماض الأطعمة. وهذا الموضوع هو أول ما نتحدّث عنه عندما يَتواصل المعماري أو المستثمر معنا. تُحدّد أسئلة عن الإيقاع اليومي للفضاء، وكثافة الخدمة، وما إذا كان سيُستخدم مطبخ مفتوح، وأيّ المشروبات سيُحضَّر على سطح البار، نوعَ الحجر الصحيح. ما تعلّمناه عبر توريد الأحجار الطبيعية لمشاريع ضيافة بمقاييس مختلفة عبر ثلاثة أجيال واضح: قبل أن يكون رخام المطعم تفضيلاً جمالياً، فهو قرار وظيفي.
منتجنا الذي يَتقدّم بلا منازع في توريد أسطح البار هو الدولوميت الأبيض. بنية كريستالات الدولوميت أكثر إحكاماً من الرخام الكلسي الكلاسيكي، ومقاومته للأحماض أعلى بشكل ملحوظ. تترك أحماض الأطعمة مثل عصير الليمون والخلّ والنبيذ والقهوة مطافي على سطح الرخام الكلاسيكي، فيما يَستقبل سطح الدولوميت هذه التماسّات بشكل أفضل بكثير. تُعدّ هذه الخاصية حاسمة في بارات الكوكتيل ومحالّ القهوة وبارات النبيذ. نقدّم عادةً ألواحاً بسماكة 3 سنتيمتر لسطح البار. وإذا كان هناك بحث عن سطح بار طويل من قطعة واحدة، فإننا نُقيّم بشكل مسبق مع الفريق المعماري أيّ كتلة تَستطيع إعطاء لوح بهذا الطول في مرافق المعالجة لدى شركائنا.
يَتطلّب توريد أسطح الطاولات انضباطاً مختلفاً في مشاريع المطاعم. يُنشئ إعداد عشرات الطاولات من الدرجة نفسها بكثافة عروق مماثلة التكاملَ البصري للفضاء. تُصبح الأولوية في العملية في هذه المشاريع فصلَ ألواح كافية وفق عدد الطاولات من مجموعة الكتل نفسها، وإجراء قطع متسلسل في ورش الشركاء. يُعطي تركيب العروق المتحرّكة في الرخام الكلاسيكي من مرمرة لكل طاولة طابعها الخاص، فيما يُفضَّل الأبيض النقي في الفضاءات التي تَبحث عن جوّ ضيافة أهدأ ومينيمالي أكثر. تَتراوح سماكة أسطح الطاولات عادةً بين 2 و3 سنتيمتر، وتُجرى في ورش الشركاء حواف مشطوفة مُليّنة لتأمين راحة الضيف أثناء الخدمة.
مفهوم المطبخ المفتوح هو أكبر توجّه في مشاريع الضيافة في السنوات الأخيرة. تَكون منطقة تحضير الشيف أمام أعين الضيوف، وهذا يَستوجب أن تتحمّل مادة سطح العمل الحرارة وحركات القطع والتنظيف المكثّف. هنا يَتقدّم الدولوميت الأبيض والنوع المتجانس من رخام مرمرة. لأنّ النوع المتجانس يُقطَع في مساحات أسطح كبيرة دون قلق العروق، فإنه يُفضَّل في المساحات الواسعة مثل جزيرة المطبخ المفتوح وسطح التحضير وسطح الراحة. يُعدّ وَضع لوحات خشبية أو من الستانلس ستيل ركيزةً في المناطق التي قد يَكون فيها تماس مع وعاء ساخن، من بين الاقتراحات العملية التي نتحدّث بها مع المعماري في عملية التوريد.
يُشكّل توريد ألواح الجدران توقيع الفضاء الداخلي للمطعم والمقهى. تُستخدم ألواح بقياسات كبيرة في نقاط مثل خلفية المطبخ المفتوح وجدار رفّ المشروبات خلف البار وجدار تأكيد قاعة الطعام الرئيسية. الطلب الشائع في هذه المشاريع هو التجميع بلا فواصل. يُضيف اللوح الكبير الذي يَخلق إحساس قطعة واحدة، أو التدفّق المستمر لعرق لوحَين متجاورَين، حجماً للفضاء. يُظهر تركيب العروق المتباين في رخام باندا تأثيره الدرامي في هذه الجدران المؤكَّدة، فيما يُفضَّل بيجاما إكفاتور بخطّه الخطّي في مشاريع المقاهي التي تَبحث عن خطّ حديث. يُعدّ التخطيط للتقطيع المتتالي من الكتلة نفسها وفق عدد الألواح الجوهرَ التقني لهذه المشاريع.
