Проектите за ресторанти и кафенета са едни от трудните пространства, в които естественият камък е изложен ежедневно на хиляди допирания, на температурни промени и на хранителни киселини. Когато архитект или инвеститор се свърже с нас, първата тема, която обсъждаме, е именно това. Въпроси като ежедневния ритъм на пространството, интензивността на обслужването, дали ще се използва открита кухня, какви напитки ще се приготвят на бар плота определят правилния вид камък. Това, което научихме, докато в продължение на три поколения доставяме естествен камък за гастрономически проекти с различен мащаб, е ясно: мраморът за ресторант, преди да бъде естетическо предпочитание, е функционално решение.
Продуктът ни, който безспорно излиза на преден план при доставката на бар плот, е Белият доломит. Кристалната структура на доломита е по-плътна в сравнение с класическия калцитен мрамор и устойчивостта му на киселини е забележимо по-висока. Хранителни киселини като лимонов сок, оцет, вино, кафе оставят матиране върху повърхността на класическия мрамор, докато доломитната повърхност посреща тези контакти много по-добре. Тази характеристика е определяща в коктейл барове, в кафенета и в винени барове. За бар плот обикновено правим доставка на плоча с дебелина 3 сантиметра. Ако има търсене на дълъг плот от едно парче, заедно с архитектурния екип на първи план оценяваме кой блок може да даде плоча с тази дължина в нашите партньорски обработващи предприятия.
Доставката на плотове за маси изисква различна дисциплина при ресторантски проекти. Подготвянето на десетки маси от един и същ тон, със сходна плътност на жилката, изгражда визуалната цялост на пространството. В тези проекти отделянето на достатъчно плочи от една и съща група блокове в зависимост от броя на масите и възлагането на последователно рязане в партньорски ателиета става приоритет на процеса. Подвижната структура на жилката на Класически Мармара придава на всяка маса собствен характер, докато Чисто бялото се предпочита в пространства, които търсят по-спокойна и минимална гастрономическа атмосфера. На плотовете на масите дебелината обикновено варира между 2 и 3 сантиметра и в партньорските ателиета по краищата се нанася омекотен фалц, за да се осигури комфорт на клиента по време на обслужването.
Концепцията за открита кухня е най-голямата тенденция на гастрономическите проекти през последните години. Зоната за подготовка на готвача е пред очите на госта и това изисква материалът на плота да бъде устойчив както на топлина, така и на движения с нож, и на интензивно почистване. На тази точка излизат на преден план Белият доломит и хомогенният тип на мрамора Мармара. Хомогенният тип, тъй като може да бъде нарязан в големи повърхностни площи без грижата за жилка, се предпочита в широки зони като остров на открита кухня, плот за подготовка, повърхност за отлежаване. Поставянето на дървени или подложки от неръждаема стомана в зоните, в които може да има контакт с горещ съд, е сред практичните предложения, които обсъждаме с архитекта на етапа на доставките.
