Restaurant- und Cafe-Projekte gehören zu den anspruchsvollen Bereichen, in denen Naturstein täglich Tausenden von Berührungen, Temperaturwechseln und Lebensmittelsäuren ausgesetzt ist. Wenn ein Architekt oder Investor mit uns Kontakt aufnimmt, ist auch dies das erste Thema, das wir besprechen. Der tägliche Rhythmus des Raumes, die Servicedichte, ob eine offene Küche eingesetzt wird, welche Getränke an der Bartheke zubereitet werden, all diese Fragen bestimmen den richtigen Steintyp. Seit drei Generationen liefern wir Naturstein für Gastronomieprojekte unterschiedlicher Größenordnung, und was wir gelernt haben, ist klar: Restaurantmarmor ist eine funktionale Entscheidung, bevor er eine ästhetische Wahl ist.
Das Produkt, das bei der Beschaffung von Bartheken unangefochten in den Vordergrund tritt, ist Weißer Dolomit. Die Kristallstruktur des Dolomits ist im Vergleich zum klassischen Kalzitmarmor dichter, und die Säurebeständigkeit ist deutlich höher. Während Lebensmittelsäuren wie Zitronensaft, Essig, Wein und Kaffee auf der Oberfläche klassischen Marmors Mattierungen hinterlassen, bewältigt die Dolomitoberfläche diese Kontakte deutlich besser. Diese Eigenschaft ist in Cocktailbars, Kaffeehäusern und Weinbars entscheidend. Für die Bartheke beschaffen wir in der Regel Platten mit einer Dicke von 3 Zentimetern. Wenn die Suche nach einer einteiligen langen Theke besteht, bewerten wir gemeinsam mit dem Architektenteam in unseren Partnerverarbeitungsanlagen vorrangig, welcher Block in dieser Länge eine Platte liefern kann.
Die Beschaffung von Tischoberflächen erfordert in Restaurantprojekten eine andere Disziplin. Dass Dutzende von Tischen aus demselben Ton, in ähnlicher Aderdichte vorbereitet sind, baut die visuelle Ganzheit des Raumes auf. In diesen Projekten wird es zur Prozesspriorität, ausreichend Platten aus derselben Blockgruppe nach der Tischanzahl beiseitezustellen und in den Partnerwerkstätten der Reihe nach zuzuschneiden. Während die lebhafte Aderstruktur des Klassischen Marmara jedem Tisch seinen eigenen Charakter verleiht, wird Reines Weiß in Räumen bevorzugt, die eine ruhigere und minimalistische Gastronomieatmosphäre suchen. Bei Tischoberflächen variiert die Dicke meist zwischen 2 und 3 Zentimetern, und in den Partnerwerkstätten wird durch eine weiche Fasenausführung an den Kanten der Komfort des Gastes während des Services gewährleistet.
Das Konzept der offenen Küche ist in den letzten Jahren die größte Tendenz in Gastronomieprojekten. Der Vorbereitungsbereich des Kochs liegt vor den Augen des Gastes, und das verlangt, dass das Theken-Material sowohl der Hitze, den Schnittbewegungen als auch der intensiven Reinigung standhält. An diesem Punkt treten Weißer Dolomit und der homogene Typ des Marmara-Marmors hervor. Da der homogene Typ ohne Adernsorgen auf großen Flächen geschnitten werden kann, wird er in weiten Bereichen wie der Insel der offenen Küche, der Vorbereitungstheke und der Ruhefläche bevorzugt. Die Anordnung von Holz- oder Edelstahlauflageinseln in Bereichen, in denen heiße Töpfe in Kontakt kommen könnten, gehört zu den praktischen Empfehlungen, die wir im Beschaffungsprozess mit dem Architekten besprechen.
