Proiectele de restaurant și cafe sunt una dintre zonele dificile în care piatra naturală este expusă în fiecare zi la mii de atingeri, la schimbări de temperatură și la acizi alimentari. Atunci când arhitectul sau investitorul ne contactează, primul subiect pe care îl discutăm este și acesta. Întrebări precum ritmul zilnic al spațiului, intensitatea serviciului, dacă se va folosi sau nu bucătărie deschisă, ce băuturi se vor prepara pe blatul de bar determină tipul corect de piatră. În timp ce furnizăm de trei generații piatră naturală proiectelor gastronomice de scări diferite, ceea ce am învățat este clar: marmura de restaurant, înainte de a fi o preferință estetică, este o decizie funcțională.
În aprovizionarea cu blat de bar, produsul nostru care iese în prim-plan fără dispută este Dolomit Alb. Structura cristalină a dolomitului este mai compactă comparativ cu marmura clasică de calcit, iar rezistența la acizi este semnificativ mai ridicată. Sucul de lămâie, oțetul, vinul, cafeaua și alți acizi alimentari lasă pete mate pe suprafața de marmură clasică, în timp ce suprafața de dolomit primește mult mai bine aceste contacte. Această proprietate este determinantă în barurile de cocktailuri, în cafenelele și în barurile de vinuri. Pentru blatul de bar, în general, facem aprovizionare cu plăci de 3 centimetri grosime. Dacă există căutarea unui blat lung dintr-o singură bucată, evaluăm dinainte împreună cu echipa arhitecturală care bloc poate da o lespede la această lungime în instalațiile partenere de prelucrare.
Aprovizionarea cu blaturi de masă necesită o disciplină diferită în proiectele de restaurant. Pregătirea zecilor de mese din același ton și cu o densitate similară a venelor construiește integritatea vizuală a spațiului. În aceste proiecte devine prioritate de proces alegerea unor lespezi suficiente din același grup de blocuri în funcție de numărul de mese și efectuarea de tăieri secvențiale în atelierele partenere. Structura vibrantă a venelor Marmara Clasic conferă fiecărei mese propriul caracter, în timp ce Alb Pur este preferat în spațiile care doresc o atmosferă gastronomică mai liniștită și minimală. Pe blaturile de masă grosimea variază în general între 2 și 3 centimetri și în atelierele partenere se aplică marginilor un teșit înmuiat, asigurând confortul clientului în timpul servirii.
Conceptul de bucătărie deschisă este una dintre cele mai mari tendințe ale ultimilor ani în proiectele gastronomice. Zona de pregătire a bucătarului este în fața ochilor clientului, ceea ce impune ca materialul blatului să fie rezistent atât la căldură, cât și la mișcările de tăiere și la curățarea intensă. În acest punct se evidențiază Dolomit Alb și tipul omogen al marmurei de Marmara. Tipul omogen, deoarece poate fi tăiat pe suprafețe mari fără preocuparea venelor, este preferat în zonele largi precum insula de bucătărie deschisă, blatul de pregătire, suprafața de repaus. Poziționarea unui suport de lemn sau de inox în zonele în care poate exista contact cu oale fierbinți se află printre recomandările practice pe care le discutăm cu arhitectul în procesul de aprovizionare.
