餐厅与咖啡馆项目,是天然石材每日面临数千次接触、温度变化与食品酸性侵袭的严苛区域之一。当建筑师或业主与我们联系时,我们首先讨论的也是这一点。空间的日常节律、服务密度、是否采用开放式厨房、吧台将调配哪些饮品,这些问题决定正确的石材类型。三代为不同规模的餐饮项目供应天然石材的过程中,我们所学到的清晰一致:餐厅大理石,在成为美学选择之前,首先是一项功能决策。
在吧台供应中,我们毫无争议突出推荐的产品是白色白云石。白云石的结晶结构相比传统方解石大理石更为致密,耐酸性显著更高。柠檬汁、醋、葡萄酒、咖啡等食品酸性物质在传统大理石表面会留下哑光痕迹,而白云石表面对这些接触的回应要好得多。这一特性在鸡尾酒吧、咖啡店与葡萄酒吧中具有决定性意义。吧台一般供应3厘米厚度的板材。如有单整长吧台需求,我们与建筑团队一道,优先在合作伙伴加工厂中评估哪一原坯能给出此长度的整板。
餐厅项目中的桌面供应需要不同的工作纪律。让数十张桌子从同一色调、相似脉络密度中准备出来,构筑起空间的视觉整体性。在这类项目中,根据桌子数量从同一原坯组中划出足够板材,并在合作伙伴工坊进行顺序切割,成为流程优先项。经典马尔马拉的活跃脉络结构为每一张桌子赋予自身个性,而纯白则在追求更为宁静与极简餐饮氛围的空间中受到青睐。桌面厚度通常在2至3厘米之间变化,合作伙伴工坊会在边缘应用磨圆斜面,保证服务过程中客人接触的舒适。
开放式厨房概念是近年来餐饮项目最大的趋向。主厨的准备区域置于客人目光之中,这也要求台面材料能够耐受高温、耐受切割动作并耐受高频清洁。在此节点上,白色白云石与马尔马拉大理石的均质类型脱颖而出。均质类型因无脉络顾虑而可在大面积上切割,因此在开放式厨房岛台、备餐台、静置台面等大区域得到青睐。在可能接触热锅的区域配置木质或不锈钢底垫岛,是供应过程中我们与建筑师讨论的实务建议之一。
墙面板供应构成餐厅与咖啡馆室内的标志。开放式厨房后方、吧台后方酒柜墙、主餐厅的强调墙等节点会使用大幅板材。这类项目常见的需求是无缝拼接。营造单整片感觉的大幅板材或并列两块板材使脉络连续流动,为空间增添体量。Panda熊猫大理石的对比脉络结构在这类强调墙中展现出戏剧性效果,而Pijama Ekvator睡衣赤道凭借线性条纹,在追求现代格调的咖啡馆项目中受到青睐。依板材数量从同一原坯连续切片进行规划,是这类项目的技术核心。
抛光与哑光的选择,在餐饮项目中是另一议题。抛光饰面反射光线,为空间带来奢华感,但日常清洁中痕迹会更快显现。哑光也就是亚光饰面则对表面上的小型接触更为宽容。吧台一般推荐哑光,而桌面则依空间氛围有所不同。葡萄酒吧或晚餐主题餐厅以哑光饰面构筑更宁静的氛围,咖啡店或早午餐咖啡馆则以抛光饰面承接日光的反复。这一选择若从一开始做出,便于所供应板材在合作伙伴加工厂以正确饰面准备。
餐饮项目中的天然石材供应,是使用寿命较长的空间投资的根基。吧台中白云石的选择、桌面上色调的整体性、开放式厨房中的耐久性、墙面板上脉络的流动,所有这些都是彼此相连的决策。我们在审视建筑师图纸、共同讨论哪一区域需要哪一类型的项目中,成果显出差异。对我们而言,每一个餐厅与咖啡馆项目,都是天然石材被带至日常生活中心的供应故事。
